Hai ngôi sao sáng của bầu trời ẩm thực đương đại: Chef Phong Đoàn và Chef Jack
Chef Phong Đoàn – biểu tượng của ẩm thực Việt Nam đương đại, một đầu bếp tài năng đã khẳng định tên tuổi qua hơn một thập kỷ chinh phục những đỉnh cao ẩm thực. Từng giữ vai trò Chef de Cuisine tại các thương hiệu 5 sao danh giá, anh đã kiến tạo nên phong cách Pháp – Việt đặc sắc, nơi sự tinh tế cổ điển hòa quyện cùng hơi thở sáng tạo hiện đại.
Mỗi tác phẩm của Chef Phong Đoàn không chỉ là một món ăn, mà còn là hành trình nghệ thuật, nơi hương vị và cảm xúc được thăng hoa. Với dấu ấn cá nhân mạnh mẽ và tầm nhìn tiên phong, anh được xem là một trong những gương mặt sáng giá, góp phần đưa ẩm thực Việt Nam bước ra sân khấu quốc tế
Đồng hành cùng Chef Phong Đoàn trong sự kiện lần này là Chef Jack – bếp trưởng tài hoa đến từ nhà hàng Fish House (Kimpton Kitalay Samui). Với thành tích ấn tượng khi hai năm liên tiếp đưa nhà hàng của mình vào danh sách Michelin Selected 2024 và 2025, Chef Jack được biết đến bởi phong cách sáng tạo cùng những hương vị táo bạo, đã chinh phục đông đảo tín đồ ẩm thực quốc tế. Sự xuất hiện của ông tại InterContinental Hạ Long Bay Resort không chỉ mang đến nguồn cảm hứng mới mẻ mà còn được giới mộ điệu mong đợi. Chia sẻ về trải nghiệm lần này, Chef Jack bày tỏ niềm hạnh phúc khi được cùng Chef Phong Đoàn tạo nên một hành trình ẩm thực đầy cảm xúc và kỳ vọng khám phá những sắc vị độc bản giữa không gian di sản Hạ Long
Phong Đoàn cùng Jack: Hai tài năng tạo nên một tuyệt phẩm
Tối 24 tháng 9, tại InterContinental Hạ Long, nhà hàng La Baguette đã trở thành sân khấu cho màn kết hợp đỉnh cao giữa hai đầu bếp tài năng. Họ cùng nhau kiến tạo thực đơn sáu món tinh tuyển – một hành trình ẩm thực độc bản, nơi sự sáng tạo và đam mê được thăng hoa. Lấy cảm hứng từ những nguyên liệu thượng hạng như hàu Pháp tươi David Hervé, mực Hạ Long, ổi hồng, thịt bê, tôm hùm đá Hạ Long, sò điệp Nhật, lá tía tô, nước mắm Hạ Long quốc và trứng cá tầm cao cấp, bữa tiệc mang đến cho thực khách không chỉ hương vị tuyệt mỹ, mà còn là trải nghiệm nghệ thuật khó quên.
Bữa tiệc vị giác mở màn với món Hokkaido Scallop – bản giao hưởng của ký ức và khát vọng do Chef Phong Đoàn sáng tạo. Sò điệp Hokkaido trắng ngà được hấp nhẹ, kết hợp mousse tôm sú biển, trứng cá tầm Oscietra, sốt beurre blanc cổ điển và chút dầu lá tía tô. Mỗi nguyên liệu là một tầng ý nghĩa: vị ngọt tinh khôi từ biển lạnh, ký ức tuổi thơ bên hương vị mặn mòi quê nhà, sự tinh tế của ẩm thực Pháp và nét Á Đông đậm dấu ấn cá nhân. Với Chef Phong Đoàn, đây không chỉ là một món ăn, mà là câu chuyện nơi ký ức, đam mê và khát vọng hòa quyện trong từng hương vị.
Bên cạnh đó món Mushroom Cappuccino của Chef Jack lại mang đến một trải nghiệm vừa quen thuộc vừa mới lạ. Lấy cảm hứng từ tách cappuccino Ý cổ điển, món ăn ẩn chứa sự tinh tế trong từng lớp hương vị. Phía dưới lớp bọt mịn là bản giao hưởng của nhiều loại nấm rừng, được ninh chậm để lưu giữ trọn vẹn tinh túy của đất mẹ. Hương nấm thoảng khói, vị béo ngậy và ấm áp lan tỏa, gợi nhắc về sự gắn kết giữa thiên nhiên và con người. Với cách trình bày như một tách cà phê sang trọng, món Mushroom Cappuccino không chỉ là một khởi đầu nhẹ nhàng cho hành trình ẩm thực, mà còn là thông điệp của Chef Jack về sự giao thoa giữa sự giản dị và nghệ thuật, giữa ký ức mộc mạc và trải nghiệm đương đại
Với món Spiny Lobster, Chef Jack tôn vinh hương vị biển cả Hạ Long bằng sự tinh tế và sáng tạo. Tôm hùm đá được chế biến khéo léo để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, kết hợp cùng những nguyên liệu tinh chọn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa đậm bản sắc địa phương vừa mang dấu ấn hiện đại
Hay món Beef Mille-Feuille một tuyệt tác ẩm thực của chef Phong Đoàn như kể câu chuyện qua ba sắc thái thịt bò: bò Việt Nam mạnh mẽ, Wagyu quyến rũ, và thịt bê thanh nhẹ. Tất cả được nướng trên than hoa, hòa cùng nấm rừng mộc mạc và sốt cốt bò cô đặc. Không chỉ là kỹ thuật, món ăn trở thành một hợp âm tinh tế – nơi sức mạnh, sự quyến rũ và tinh khiết cùng hòa làm một.
Dấu ấn cá nhân & sự đồng điệu
Trong lần hợp tác này, Chef Phong Đoàn và Chef Jack không chỉ đưa nguyên liệu Việt Nam vào thực đơn mà còn khai thác chiều sâu bản sắc để hòa quyện cùng kỹ thuật và tinh thần ẩm thực quốc tế. Những nguyên liệu quen thuộc như mực Hạ Long, nước mắm hay lá tía tô được đặt trong bối cảnh mới, kết hợp với hàu Pháp, trứng cá tầm và kỹ thuật chế biến cổ điển của Pháp. Sự kết hợp ấy tạo nên hành trình ẩm thực vừa gần gũi vừa mới lạ: giữ nguyên linh hồn Việt nhưng đồng thời mở ra trải nghiệm mang tính toàn cầu – một cuộc đối thoại tinh tế giữa truyền thống và hiện đại, giữa địa phương và thế giới.
Khi hai siêu đầu bếp cùng chạm, ẩm thực hóa thành nghệ thuật.
Mỗi món ăn được kiến tạo trong không gian tinh tế của La Baguette – nơi truyền cảm hứng và tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa nguyên liệu địa phương và tinh hoa thế giới. Thực đơn lần này không chỉ thể hiện dấu ấn sáng tạo của hai đầu bếp, mà còn là hành trình tôn vinh vẻ đẹp nguyên bản của từng nguyên liệu. Từng món ăn được nâng niu như một tác phẩm nghệ thuật, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, nơi tài năng và đam mê được thăng hoa.
